QU'est-ce qu'un café de spécialité ?

Le café de spécialité se distingue dans l'univers vaste et varié du café par ses saveurs exceptionnelles et son processus de production minutieux. Au Café Joyeux, initié avec notre premier établissement à Rennes en 2017 et rapidement suivi d'un autre à Paris, nous nous engageons à enrichir chaque tasse avec une expérience unique tout en adhérant à des principes éthiques et durables.

La définition d’un café de spécialité

Le terme "café de spécialité" a été utilisé pour la première fois en 1974 par Erna Knutsen pour décrire des cafés de haute qualité, aux saveurs distinguées, cultivés dans des conditions optimales. Ces cafés sont évalués sur une échelle de 100 points et doivent atteindre au moins 80 points pour être considérés comme tels. Ils représentent environ 3-4% de la consommation en France et 10% à l'échelle mondiale.

Sélection et origines

La quête pour le café parfait commence avec la sélection des meilleures plantations. Notre chasseur d'origines parcourt pas moins de 18 pays pour dénicher les plus beaux crus. Ces terrains sont choisis avec soin pour leurs conditions idéales d’altitude, de climat, et de sol, facteurs tous cruciaux pour développer des saveurs complexes et distinctes. Cette approche méticuleuse assure que nous débutons notre processus avec seulement les meilleurs grains possibles, reflétant notre engagement à offrir une qualité exceptionnelle à chaque tasse.

Méthodes de récolte précises

La récolte est une étape cruciale dans la production de notre café de spécialité. Nous employons une méthode appelée « Picking », qui consiste à cueillir à la main uniquement les cerises mûres du caféier. Ce processus est intensif et peut nécessiter entre 4 et 8 passages par caféier, assurant que seule la meilleure qualité de cerises est sélectionnée. Café Joyeux privilégie les planteurs qui utilisent cette méthode méticuleuse.

Après la cueillette, les cerises sont soigneusement dépulpées, lavées et séchées. Les grains sont ensuite décortiqués. Le processus de traitement, y compris la maîtrise de la fermentation et la qualité du séchage, est crucial pour développer des profils aromatiques uniques et distincts. Avant d'être envoyés à notre atelier de torréfaction, nos cafés verts subissent un tri minutieux pour en garantir la qualité supérieure.

L'art de la torréfaction

La torréfaction transforme les grains verts en un trésor riche en arômes. À notre Atelier des Torréfacteurs à Strasbourg, nous prenons cette étape au sérieux en travaillant sur diverses recettes, que nous appelons « blend ». Un café blend est un mélange de cafés de diverses origines, soigneusement assemblé pour obtenir un arôme particulier. Ce processus de mélange permet d’équilibrer la palette aromatique du café, satisfaisant ainsi une large gamme de palais.

Tous nos cafés sont des blends, à l'exception de notre décaféiné, un « pur origine » provenant d'un seul terroir au Mexique. Les recettes de nos cafés ont été créées par une Meilleure Ouvrière de France (MOF), garantissant une qualité et une créativité exceptionnelles. À l’Atelier, la torréfaction est suivie attentivement ; les grains émettent un craquement lorsqu'ils atteignent le point de cuisson idéal, signe pour nos torréfacteurs que le processus est complet. Le café est immédiatement refroidi pour stopper la cuisson, préservant ainsi ses caractéristiques gustatives et olfactives délicates.

Traçabilité complète du processus

Un élément fondamental des cafés de spécialité est la capacité à tracer chaque étape de leur production, depuis la ferme jusqu'à la tasse. Chez Café Joyeux, nous assurons une transparence totale en fournissant des détails sur le pays d'origine, le producteur, le traitement, la variété botanique, l’altitude et même la date de torréfaction. Cette traçabilité nous permet de garantir non seulement la qualité exceptionnelle mais aussi l'authenticité et le respect des pratiques durables tout au long de la chaîne de valeur.

Un engagement envers la durabilité

Notre engagement ne se limite pas à produire le meilleur café. Nous respectons des principes de développement durable en payant un prix équitable aux producteurs, en assurant des conditions de travail décentes, et en soutenant les communautés locales. Nous sommes aussi une Entreprise Sociale d’Utilité Solidaire (ESUS), reflétant notre mission de créer un impact positif à chaque tasse.

Un café de spécialité n’est pas juste un café ; c'est une expérience, une histoire de passion, de qualité et de responsabilité sociale. À travers chaque tasse de Café Joyeux, nous partageons avec vous non seulement un moment de plaisir gustatif, mais aussi la satisfaction de soutenir une cause noble.

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