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MAÎTRISEZ L'ART DE PRÉPARER LE CAFÉ EN GRAINS
La préparation du café en grains est un art qui nécessite de la technique et une connaissance des différents types de grains. Au Café Joyeux, nos cafés 100% Arabica, élaborés par une femme Meilleur Ouvrier de France (MOF) et torréfiés à Strasbourg, offrent une expérience gustative exceptionnelle.
CHOISIR LE BON GRAIN
Commencez par choisir le bon grain selon vos goûts
- L'Original : Un café corsé aux senteurs de fleurs blanches avec des notes de caramel.
- L'Extra-Ordinaire : Un café intense, aux arômes de caramel, seigle, fruits, épices et bois.
- Le Rayonnant : Un mélange provenant du Brésil, de la Colombie et du Costa Rica, offrant des saveurs de céréales et noix.
- Le Fort : Un café puissant et corsé, aux notes boisées et caramélisées.
- Le Naturel Bio* : Un blend de deux arabicas aux notes fraîches de fruits rouges et un soupçon de caramel et de cacao. *Un café issu de l'agriculture biologique et certifié par FR BIO 10.
MOUDRE LES GRAINS CORRECTEMENT
La mouture du café est un processus crucial qui influence directement la qualité de votre boisson. La mouture consiste à broyer les grains de café en particules plus petites, ce qui est essentiel pour l'extraction des arômes et des huiles lors de la préparation. La taille de la mouture détermine la surface exposée à l'eau : une mouture fine expose plus de surface, tandis qu'une mouture grossière en expose moins.
La mouture obtenue doit être adaptée à la méthode de préparation du café. Une mouture homogène et de la bonne taille permettra une extraction optimale des arômes et des huiles du café, garantissant une tasse de café équilibrée et savoureuse.
La taille de la mouture doit être adaptée à votre méthode de préparation. Par exemple, pour un espresso, une mouture fine est idéale car elle permet une extraction rapide et intense sous haute pression. Pour une cafetière à piston (French press), une mouture plus grossière est préférable, car elle nécessite un temps d'infusion plus long et une extraction plus douce.
L'importance de la mouture réside dans son impact sur l'extraction du café. Une mouture inappropriée peut conduire à un café sur-extrait (amer) ou sous-extrait (fade). Pour obtenir la mouture idéale, il est recommandé d'utiliser un moulin à café de qualité qui peut fournir une mouture uniforme et réglable selon vos besoins.
Rappelez-vous que la fraîcheur est également clé : moudre vos grains juste avant la préparation garantit la meilleure saveur et arôme de votre café.
Pour obtenir une mouture de café, on utilise un moulin à café. Il existe deux principaux types de moulins à café : les moulins à lames et les moulins à meules.
LES MOULINS À LAMES
Ces moulins utilisent une lame qui tourne rapidement pour hacher les grains de café. Ils sont généralement moins coûteux et plus compacts que les moulins à meules. Toutefois, ils peuvent produire une mouture moins uniforme et ont tendance à chauffer les grains, ce qui peut affecter le goût du café. Ils sont plus adaptés pour les méthodes de préparation moins sensibles à la taille de la mouture, comme une cafetière filtre.
LES MOULINS À MEULES
Ces moulins écrasent les grains de café entre deux meules, l'une fixe et l'autre rotative. Ils offrent une mouture plus uniforme et permettent un meilleur contrôle de la taille de la mouture, ce qui est crucial pour des méthodes de préparation comme l'espresso ou la cafetière à piston.Les moulins à meules sont généralement plus chers, mais ils sont préférés par les amateurs de café pour leur précision et leur qualité.
TEMPÉRATURE ET QUALITÉ DE L'EAU
L'eau est un composant fondamental dans la préparation d'un café de qualité. En effet, elle représente 98,5% d'une tasse de café, et sa qualité peut grandement influencer le goût final. Une eau de mauvaise qualité – trop chlorée, trop ozonée ou trop calcaire – est souvent responsable d'un café raté. Idéalement, utilisez une eau filtrée ou une eau de source faiblement minéralisée pour préparer votre café. Évitez l'eau déminéralisée ou distillée, car les minéraux sont essentiels pour rehausser l'acidité et le corps du café.
Pour ceux qui utilisent des percolateurs ou des machines expresso automatiques reliés directement au circuit d'eau, il est conseillé d'installer un épurateur à charbon actif et un adoucisseur pour éliminer les odeurs et réduire le calcaire. Cette étape est cruciale pour préserver les arômes délicats du café et éviter l'accumulation de calcaire dans la machine.
La température de l'eau est tout aussi importante. L'eau ne doit jamais atteindre l'ébullition (sauf pour un café turc), mais doit être suffisamment chaude, idéalement entre 90° et 95°C. Cette température permet d'extraire efficacement les arômes sans brûler le café. Pour les méthodes de préparation manuelles, comme la cafetière à piston, portez l'eau à ébullition puis laissez-la reposer une minute avant de l'utiliser.
De même, veillez à ne pas laisser l'eau stagner dans le réservoir pour éviter tout goût désagréable.
QUANTITÉ ET RATIO DE CAFÉ/EAU
Lors de la préparation du café, le ratio de café à eau est important et varie selon le type de cafetière. Le ratio standard pour une cafetière filtre est généralement d'environ 1 gramme de café pour 16 à 18 millilitres d'eau. Pour mettre cela en perspective, pour préparer une tasse de café standard (environ 240 millilitres), vous auriez besoin d'environ 15 à 14 grammes de café, selon que vous utilisez un ratio de 16:1 ou 18:1.
Dans le cas de l'espresso, qui est une méthode de préparation beaucoup plus concentrée, le ratio est plus élevé en café. Vous pourriez utiliser environ 18 à 20 grammes de café pour produire environ 30 millilitres d'espresso.
Il est important d'ajuster ces ratios en fonction de vos préférences personnelles et de la méthode de préparation. Une balance de cuisine peut être très utile pour mesurer avec précision. N'oubliez pas que des facteurs comme la fraîcheur du café et la qualité de l'eau joueront également un rôle significatif dans le goût de votre café.
Ces ratios sont des points de départ recommandés. Selon que vous aimiez votre café plus fort ou plus léger, vous pouvez ajuster la quantité de café ou d'eau. L'exploration et l'ajustement de ces proportions vous aideront à trouver votre équilibre idéal pour une tasse parfaite.
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
Un bon entretien de votre machine à café est crucial pour garantir la qualité et la longévité de vos boissons. Voici quelques conseils pour maintenir votre machine en parfait état :
- Rinçage Quotidien : Faites couler de l'eau à travers votre machine chaque jour pour nettoyer le circuit et préchauffer la machine.
- Nettoyage Hebdomadaire des Pièces Amovibles : Lavez les pièces accessibles comme le porte-tasse, le porte-filtre et le réservoir d'eau au moins une fois par semaine. Certaines pièces peuvent être nettoyées au lave-vaisselle.
- Utilisation d'Eau Filtrée : Utilisez de l'eau filtrée pour réduire les dépôts de calcaire et améliorer le goût de votre café. Changez les cartouches filtrantes tous les deux mois, ou utilisez une carafe filtrante.
- Dégraissage avec un Détergent : Utilisez un produit détergent environ une fois par mois pour éliminer les dépôts de café, les graisses et les huiles qui peuvent s'accumuler dans la machine.
- Détartrage Annuel : Détartrez votre machine au moins une fois par an, ou plus fréquemment si vous n'utilisez pas d'eau filtrée. Utilisez un produit détartrant adapté pour prolonger la durée de vie de votre machine.